El Piñón Un Fruto Milenario

Durante cientos de años el piñón, nombre común de la popular semilla de la araucaria chilena (Araucaria araucana), constituyó la base de la alimentación de la cultura Mapuche-Pehuenche. Aunque todavía mantiene su importancia original en la dieta de algunas comunidades rurales de la cordillera, diversos autores confirman el abandono del autoconsumo exclusivo hacia estrategias mixtas que lo combinan con la comercialización, debido a los altos precios alcanzados actualmente en el mercado.

En la actualidad este producto es intensamente consumido en muchas zonas urbanas de Chile y Argentina. El piñón es muy apetecido por su textura suave y particular aroma. Su valor nutricional es muy similar al de otros productos energéticos tradicionales, como el trigo o el maíz. El Piñón contiene un 61%* de grasas formadas mayormente por ácidos grasos poliinsaturados como el linoleico, que es muy importante en la formación del tejido nervioso y en la reducción del colesterol en la sangre. El Piñón ha sido investigado como fuente de almidón de buena calidad.

La forma de consumir el producto es muy variada, pudiendo ser crudo, cocido, tostado, como harina (base para hacer pan y licor) y/o como Chicha. En este sentido, los Pehuenches lo consumen de tres formas básicas: Tostados (KULEN), Cocido (BOLTO) y como licor fermentado (CHAVID). Otra manera de consumo es como Harinas, existiendo tres formas básicas: TIKUN, MURTE y NOLLE.

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•  Puré del Alto Malleco

Ingredientes

• 400 grs de Harina de Piñon
• 5 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1 cucharada de margarina
• 1 zanahoria pequeña
• 1 cebolla pequeña
• Ajo, ají merken y cilantro
• Sal a gusto

Preparación

En una cacerola se vierten las 5 tazas de agua y la taza de leche, se agrega la cucharada de margarina y sal a gusto y se deja hervir. Se agrega la harina de piñón y se revuelve hasta formar una crema, dejar reposar. En un sartén, freír la cebolla en cuadrito, zanahoria rayada, ajo picado y merken. Una vez listo, agregar al puré y agregar cilantro a gusto.

* Salud por los Alimentos del Dr. Jorge Pamplona. Editorial SAFELIZ, 2003.